だしは、和食をはじめとする多くの料理に欠かせない要素です。
だしを料理に使えば、より味わい深く仕上がるでしょう。
だしには様々な種類があり、それぞれ異なる特徴を持っています。
この記事では、だしの種類とそれぞれの特徴について紹介します。
代表的なだしの種類4つと特徴
ひとことにだしといっても、種類はさまざまです。
だしの素材によって個性が異なりますから、それぞれの特徴を知ることで、より料理が楽しくなるでしょう。
次からは、代表的なだし4つの特徴を解説します。
1昆布だし
昆布だしは、和食の基本とも言えるだしの一種です。
昆布の自然なうま味と、独特の上品な風味が特徴で、さまざまな料理に使われています。
昆布だしは、水に昆布を一晩浸すことで、じっくりとエキスを抽出します。
料理全体に深みとコクを加えたいときにおすすめです。
2.かつおだし
かつおだしは、かつお節を使用しただしで、昆布だし同様にポピュラーな存在です。
かつお節から抽出されるだしは、独特の香りと濃厚なうま味が特徴で、特に味噌汁や煮物などに適しています。
かつおだしは、水が沸騰した後にかつお節を入れ、短時間で抽出することで、フレッシュな香りを保てます。
3.煮干し・あごだし
煮干しやあご（飛魚）を使っただしも、その独特の風味と香りで、料理に深い味わいを加えます。
煮干しは、魚介の風味が強く、出汁にコクと深みを与えます。
一方あごだしは、煮干しとは異なる独特の清涼感があり、鍋物に使用するのがおすすめです。
素材の味を際立たせてくれるでしょう。
4.干し椎茸だし
動物性の食材を摂取しないヴィーガンやベジタリアンがよく使用しているのが、干し椎茸だしです。
植物由来の深いうま味と、独特の香りが特徴です。
昆布だしと組み合わせて使われることも少なくありません。
まとめ
だしの種類を理解することで、料理の幅が広がるでしょう。
だしの種類ごとに独特の風味と香りを持ち、料理の味わいを左右します。
だしを取る方法や、合わせる食材によって、和食の奥深い世界をさらに楽しむことができるでしょう。