昭和の時代、山陰の港に水産加工業を営む父子がいました。 地方の企

業ですが売り上げは数十億円に上りました。 水産加工業の売上とは魚

の命を奪った数に比例しますから、その廃棄量は膨大なものになります。

親子は毎日毎日魚を切り刻みながら大量の命の廃棄物に胸を痛めてい

ました。 実は廃棄する部分には命を養う無限の成分が含まれているの

です。例えば魚を刺身で食べた場合、食べられる部分は約 4 割で頭や

骨、内臓などの栄養豊富な 6 割は廃棄されます。 お刺身はとても美味

しい日本の伝統料理の一つですが、忘れてはいけないのは魚をまな板

に載せたときには刺身でなく飛び跳ねる生き物だったことです。 生き物

の6割も切り刻んで生ごみにしていいわけがありません。 創業者の父

親は魚の命を6割も廃棄することはあまりにも命の尊厳に対し申し訳な

い思いがありました。 そして息子に『お前は魚の命を活かしきることを考え

よ。人は魚を丸ごと食べれば生涯健康に過ごせる。お前なら必ずでき

る』、と遺言を残したのです。

 

 

魚の命を活かし切る試み

息子の魚の命を活かしきる挑戦が始まりました。 ところが実は魚を丸ご

と食べるというのは夢物語なのです。 どうしたら不可食部分の6割を食

品に出来るのか、従来からの手法や考え方は全く役に立ちませんでし

た。 日常の業務をこなしながらの研究は思うように進展せず、開発に着

手していつしか40年の年月が経ちました。 決定的なアイデアが浮かば

なかったのです。 骨やコラーゲンの豊富な鱗を溶かすには化学溶剤を

使えば容易にできるのですが、口に入れる食品には化学的な処理をする

と遺伝子に傷が入りかねません。 当人のみならず子孫にもどのような

影響が出るか予測もつきません。化学によらず自然科学で魚の命を全て

生かし切る方法はないものかと苦心の日々が続き、そしてとうとう頭から

尾びれまで、魚の命を丸ごと活かす方法を発見したのです。

 

 

人の消化過程を再現したプラントの完成

それはある日、開発方法に行き詰まって気分を変えようと外海に釣りに

出かけた時の一瞬の閃きにありました。 確かなアタリ(魚が餌に食いついたとき

に竿先や浮きが動くこと)を釣り竿に感じて一気に巻あげた時に、海面で深海魚

の目玉が飛び出し内臓が飛び出る現象に遭遇した瞬間に閃いたので

す。 この体験が気圧の差による水中暴瀑(ぼうばく)(水中で粉砕抽出)という自然科

学を駆使した技術の誕生に繋がったのです。 それから数年後、彼は

急激に気圧の差を作ることで魚が膨張する水中暴瀑現象により魚の頭

から尾びれまで、骨を含めて乳化することに成功したのです。 紛れ込ん

だ貝殻まで乳化し、それはまるで生命の素の白い母乳のようでした。 息

子は化学溶剤を使わないで個体を液体にすることに成功したのです。

世界は広いので断言はできませんが、おそらく自然科学による魚の液状

化は世界で初めてのことと思います。

 

 

NASAをも動かした父子の熱い思い

時を同じくしてNASAでは宇宙飛行士の排泄物を資源化するために超微

細膜でろ過する基礎技術を確立していました。 この膜を使った設備に船

内の空気を除湿した水や尿を通すと細菌も異物も除去され、飲み水だけ

でなく電気分解すると酸素も水素も作ることができるのです 。尿からつく

られた酸素20%に窒素を80%加えると地球の大気よりもきれいな空気

が作れます。 電気分解で発生した水素に二酸化炭素を加えると飲み水

ができます。 (現代の宇宙ステーションでは飲み水の35%を尿のリサイ

クルで作り出しています)。年間6.8トンの水の消費量の35%ですから補

給船でその重さの実験資材などの運搬に振り分けることができます。 こ

の情報を入手した息子はアメリカに渡り一年の月日をかけてNASAに何

度も頼み込み超微細膜の提供をうけることに成功したのです。 この膜は

人が栄養を吸収する小腸粘膜よりも微細な膜であり、水中暴瀑(ぼうばく)粉砕で栄

養的にも母乳のようになった魚の水溶液を超微細膜に押し通すことで更

に分子の小さなペプチドにすることに成功したのです。 もちろん昆布も

椎茸も無臭ニンニク(西洋ネギ) も水中暴瀑粉砕で水溶液とし、同様の処

理をしましたので陸の作物も吸収されやすい低分子のペプチドになって

います。 シイタケや昆布のペプチドなんて楽しくありませんか。栄養学の

常識では人は茸を消化することができないのです。

 

 

世界で初めてのペプチドリップ製法の確立。

自然科学に基づき気圧の差を作ることにより60℃煮熟を可能にしました。
筒状の真空の窯とパイプラインを配し大きな圧力を作り、一気に圧力を

解除すると沸点が下がります。 気圧の低い富士山頂で87℃、エベレス

ト山頂では70℃で沸騰しますが 「だし&栄養スープ」 のプラントでは

60℃で沸騰します。理論上ですが成層圏の約12000メートルの気圧を作り出しています。

 

出汁の再発明

タンパク質の熱変性を防ぐ60℃~65℃ という低温下で強い圧力と解除

を繰り返すことで粉砕し乳化した魚を超微細膜に透して出来上がったも

のは、吸収されやすいペプチドであり澄んだ琥珀色の 「だし&栄養スー

プ」。 自然製法で細胞膜を壊し強い細胞膜に守られていた旨味成分も

溶け出しています。生のまま乳化する技術の発明により、従来の干し昆

布、干しシイタケ、煮干しや鰹節のようにカチカチに乾燥させ、水で戻すと

きの膨張による細胞膜破壊をする必要がなくなりました。 これにより天

日干や温風乾燥による劣化も防いでいます。 何よりも生命力と栄養価

に富んだ琥珀色の出汁は調理人がうなるほど美味しかったのです。

それは世界で初めて化学を使わずに捧げられた命を丸ごと活かしきる低

分子ペプチド出汁誕生の瞬間でした。

 

『ペプチド』 は腸管よりの吸収がアミノ酸よりも早くなされ、素早く生命活

動に使われます。 出汁(だし)でもありますが、実態は山陰の父子が発

明したとんでもなく美味しい栄養スープです。しかも化学的手法を使って

いませんので遺伝子の変性もありません。 人の体が拒否しない成分で

あり奥の深い滋味に満ち、体力に自信のない方、乳幼児の栄養補給にも

適しています

 

 

 

食べ物に化学はいらない

食品の業界では一つの製品に 20~70 種類前後の添加物が使われる

ことも珍しくありません。 また、あまり公にはされていませんが食品の加

工助剤に硫酸や塩酸、地球上のすべての汚れを落とすといわれている

苛性ソーダなど、薬局で認印を持って行かないと買えないような劇物も使

われています。 しかし完成した食品に塩酸使用と表示義務はありませ

ん。 最終製品に残留していないという理由からです。同様に遺伝子組

み換えの穀物を使っていても最終製品に組み換え DNA や、それによっ

て生成されたタンパク質が残っていなければ表示義務がありません。

私たちは一日19gほどの化学製品である添加物を知らず知らずのうちに

食べているのです。 更に薬を飲む人は膨大な化学物質を摂ることにな

ります。

 

 

添加物の過剰使用は複合汚染の恐れがあります。

「だし&栄養スープ」 は発がん性の危険だけでなく複数の組み合わせに

より体内で複合汚染を起こす可能性を否定できない添加物や劇物を使

い、コストと利便性だけを考えた安易な食品加工法に疑問を感じたことか

ら、化学を使わず気象学(自然科学)に着目した自然製法にこだわってい

ます。 人体にとって化学的に作られた成分は異物なのです。

 

 

化学を使わなくても食品加工は可能です

前述しましたが具体的に申し上げますと、 大きな真空釜を使い一瞬で

気圧を上げ、一瞬で解除すると沸点が 60~65℃に下がり水中で素材の

暴瀑現象が起きます。 この作業を繰り返すとタンパク質が熱変性しない

低温下でありながら塩酸や硫酸を使わないでもイワシやカツオの天然素

材が骨も身も硬いうろこも丸ごと濃い母乳のように乳化します。 丈夫な

細胞膜も壊されますので細胞膜に守られた旨味成分も機能性成分も表

に出てきます。

更にNASAから提供された超微細膜に透すことでタンパク質などの巨大

な分子が低分子のペプチドになっていますから 「だし&栄養スープ」 の

微粉末にお湯を注ぎ、飲んでいただくと僅か数分から十数分で吸収され

体の再構築の材料に使われます。 一方化学物質は異物ですので体に

入ると活性酸素が発生します。 「だし&栄養スープ」 は化学的な合成

成分を含んでおりませんのでスムーズに身体に受け入れられやすく、赤

ちゃんから安心して召し上がることができます。出汁として調理に使えば

和洋中華を問わず素材の美味しさを引き出し、栄養価も調理の腕前も更

に上げてくれる万能調味料になります。 (詳しくは開発物語をお読みください。)